Форшмак, который когда-то служил способом консервирования рыбы, сегодня стал неотъемлемой частью новогодних застолий от Петербурга до Владивостока. Но, как отмечают шеф-повара, настоящий секрет этого деликатеса не только в сельди, но и в текстуре, легкости и нежности паштета, который напоминает о свежем морозном утре.
В этом году Алексей Власов, шеф-повар отеля «Холидей Инн Москва Сокольники», подготовил интересный рецепт форшмака. В его интерпретации блюдо становится более воздушным и утонченным благодаря добавлению слабосоленой семги и легкому розовому оттенку свекольного сока. Это закуска, которая создаст атмосферу легкости и праздника.
Для приготовления вам понадобятся слабосоленая сельдь (500 г), семга (100 г), картофель (200 г), яйца (4 шт.), сливки (80 мл), красный лук (1 шт.) и свекольный сок (50 мл). Отварите картофель до мягкости и нарежьте его кубиками. Яйца сварите, охладите и мелко нарежьте. Филе рыбы также нарежьте равными кусочками, а лук измельчите. Все ингредиенты аккуратно смешиваются, а свекольный сок добавляется постепенно для достижения деликатного розового оттенка.
Форшмак прекрасно смотрится в маленьких сервировочных ложках или на бородинских тостах, придавая глубину вкуса. Украсив крошкой батона, слегка подсушенной на сковороде, вы добавите текстуру и хруст в это изысканное праздничное блюдо. Приятного аппетита!