Тарт с пеканом — это не просто десерт, а лакомство с многовековой историей. В классическом варианте он содержит много сахара и масла, но существует и более здоровая версия с безглютеновой мукой и натуральными подсластителями. Наталия Каленова, управляющая кондитерской «Галка» и партнер Flowwow, делится секретами приготовления этого полезного десерта.
Для основы вам понадобятся: 150 г овсяной муки, 60 г миндальной муки, 75 г сиропа топинамбура, 2 г соли и 120 г кокосового масла. Сначала растопите масло и смешайте с мукой и сиропом. Затем сформируйте тесто и дайте ему охладиться в холодильнике. Выпекайте основу в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.
Для начинки используйте: 120 г белков, 50 г миндальной муки, 75 г яблочного пюре, 80 г пекана и 10 г лимонного сока. Взбейте все ингредиенты и добавьте обжаренные орехи. Выпекайте тарт еще 30 минут. Дайте десерту остыть перед подачей, по желанию посыпьте корицей.